コレステロールや飽和脂肪酸を控える

 コレステロールの摂取量は主治医の指示に従うべきですが「コレステロールの多いものを避けてください」という程度の場合には、300mg/日をめやすとします。この摂取量は、鶏卵を2日に1個程度にし、肝臓や内臓ごと食べる魚や貝類(ワカサギ、カキなど)を食べないようにすれば、ほぼ達成できます。
 飽和脂肪酸を控えるには、獣鳥肉類、特にバラ肉など脂身の多い肉、霜降り肉などは使用を控えます。バター、生クリームなども少なくします。料理に使う油は植物油を中心にします。また、洋菓子、カップラーメン、市販のフライ類、ひき肉を使った冷凍食品は予想外に動物性の脂肪が多いことがありますので要注意です。食品中に含まれるコレステロールの量は以下の表を参照してください。

●食品中のコレステロール含有量
食品名重量
(g)
目安量コレステロール
(mg)
魚介類
あんこう5039
うなぎ-かば焼100230
すけとうだら・たらこ251/2腹88
イクラ20大さじ1杯96
ししゃも-生干し201尾46
あゆ(養殖)401尾44
しらこ2072
はまち(養殖)801切れ62
子持ちがれい801切れ96
あなご4056
さんま80中1尾52
わかさぎ251尾53
さば801切れ49
煮干し10大匙1杯51
さわら801切れ48
さけ801切れ46
まだら801切れ46
かずのこ(塩蔵)-水戻し201本46
あじ60中1尾41
さめ801切れ43
みなみまぐろ605切れ31
まかじき601切れ28
かつお(春獲り)6036
まいわし401尾27
みなみまぐろ・脂身302切れ18
しらす干し5大さじ1杯12
貝類
かき(養殖)705個36
しじみ2012
あさり-生3010個12
ほたてがい3010
その他の魚介類
いか100250
するめ20196
うに17大さじ1杯49
まだこ80120
くるまえび(養殖)452尾77
たらばがに10034
卵類
鶏卵・全卵60252
鶏卵・卵黄20M1個280
鶏卵・卵白300
乳類
アイスクリーム(普通脂肪)10053
普通牛乳20024
プロセスチーズ25小1個20
ヨーグルト(全脂無糖)10012
肉類
牛・肝臓-生60144
輸入牛・ばら・脂身つき6040
輸入牛・サーロイン・脂身つき6035
輸入牛・かたロース・脂身つき6041
輸入牛・もも・脂身つき6037
輸入牛・ヒレ・赤肉6037
豚・肝臓60150
豚・かたロース・脂身つき6041
豚・もも・脂身つき6040
豚・ヒレ・赤肉6035
ベーコン(豚)402枚20
ソーセージ(豚)・ウインナー302本17
ハム(豚)・ロース402枚16
若鶏・肝臓-生40148
若鶏・手羽(皮つき)501本55
若鶏・もも(皮つき)6053
若鶏・ささ身802本54
若鶏・むね(皮つき)6044
若鶏・もも(皮なし)6072
若鶏・むね(皮なし)6043
大豆製品
木綿豆腐1001/3丁0
糸引き納豆401パック0
油脂類
マヨネーズ(全卵型)14大さじ1杯8
マヨネーズ(卵黄型)14大さじ1杯21
有塩バター13大さじ1杯27
ソフトタイプマーガリン(家庭用)13大さじ1杯1
調合油13大さじ1杯0
菓子類
シュークリーム60138
ババロア80136
カスタードプリン80112
クリームパン7091
ショートケーキ(果実無し)6084
カステラ3556
ドーナツ・イーストドーナッツ5512
どら焼6049
ミルクチョコレート408
あんパン700
もなか400
練りようかん300