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DSM、植物由来代替肉の開発に貢献する包括的なソリューションを提供

DSM株式会社
今後10年で2倍以上へ成長することが予想される代替肉市場。味、食感、栄養価を兼ね備えた材料を提供し、農業食品業界のお客様の市場参入をサポート

栄養、健康、持続可能な暮らしの分野で事業を展開するグローバル・サイエンス企業であるRoyal DSMは、優れた植物由来代替肉の開発に貢献する包括的なソリューションを発表しました。今回提供するソリューションは、味、食感、栄養価の向上に貢献する製品群、ハンバーガー、ソーセージ、ナゲットなどに使われる代替肉のナトリウム量を抑制できる製品群などを含みます。DSMは、選りすぐりの酵母エキス、プロセスフレーバー、 ハイドロコロイド、さらにビタミン・ミネラル・オメガ3脂肪酸等の微量栄養素などからなる包括的なソリューションを提供することで、食品業界のお客様が拡大する代替肉市場にいち早く参入できるように、また本物の肉のような味や食感を楽しみつつ、高い栄養価も期待する消費者の代替肉へのニーズに応えることができるように、サポートしてまいります。


食肉に対する需要が増加し続ける一方で、代替肉の市場規模はこの10年で2倍以上になると予測されています。この傾向が勢いを増すにつれ、消費者の期待と嗜好もより複雑化しています。製品が植物由来であるだけでは、消費者を十分に満足させることはできません。消費者は、これまで以上に、味の良さ、魅力的な食感、口当たりに加えて、高い栄養価を兼ね備えた代替肉を期待しています。また、消費者は食品から摂取するナトリウム量の低減を気にしていますが、代替肉製品には、一般的に大量のナトリウムが含まれているため、ナトリウムの低減は代替肉の生産者にとっての課題となっています。

DSMの植物由来代替肉向けソリューション(URL:https://www.dsm.com/food-specialties/en_US/markets/savory/plant-based-meat-alternatives.html)には、植物由来タンパク質に通常みられる豆独特の香りをマスキングし、豊かな「旨味」を作り出す高核酸酵母エキスであるMaxarome(R) Selectや、ジューシー・多汁でこってりとした口当たりを生み出すMultirome(R)、さまざまな種類の肉本来の風味を実現するMaxavor(R)濃縮プロセスフレーバー群、そして水分保持力を向上することで、汁気を増加させつつ、本物の肉のような質感と噛みごたえを作り出すGELLANEER™ゲランガム、などを取り揃えています。また、栄養価が高く、おいしい製品の生産に貢献すべく、DSMは、Quali(R)ビタミンとPremix Solutionにより、植物由来製品の栄養価向上を図りつつ、Maxavor(R) Key シリーズにより、少ないナトリウム量でも肉本来の風味を実現し、塩分含有量の低減に貢献します。

DSMは、味、食感、栄養価といったあらゆる面で高い満足度を誇る材料を提供することにより、代替肉を生産するお客様が、レシピのコストパフォーマンスを最適化することをサポートします。また、代替肉の製品パッケージに記載すべき栄養に関する情報に関しても、微量栄養素のグローバルリーディングカンパニーであるDSMの栄養に関する専門知識や豊富な知見を活かし、代替肉を生産するお客様をサポートします。

DSMのビジネスディベロップメント&イノベーション担当ディレクターであるGilbert Verschellingは次のように述べています。「進化し続ける消費者需要を満たす植物由来の製品を提供することは、食品メーカーにとって、簡単なことではありません。DSMは、代替肉を生産するお客様が、消費者のあらゆる需要を満たし、心から楽しめる代替肉を生産できるようにサポートしていきます。」

DSMは、食品アプリケーションと技術に関する豊富な知見、規制に関するノウハウや、栄養、風味、感覚、材料の科学的専門知識を活かし、高品質で栄養価の高いタンパク質製品の提供において、農業食品業界のお客様をサポートしていきます。

DSM – Bright Science. Brighter Living.™


Royal DSMは、栄養、健康、持続可能な暮らしの分野において意欲的に事業を展開する目的主導型のグローバル企業です。DSMは、すべての人々の生活を豊かにすることを目指しています。ステークホルダーの皆様、すなわちお客様、社員、株主の皆様、そして社会全体に対して経済的、環境的、社会的価値を創出しつつ、自社の製品とソリューションを駆使し、世界で最も重大な課題の解決に取り組んでいます。DSMは、食品や栄養補助食品、飼料、パーソナルケアおよびアロマ、医療機器、環境に配慮した製品および用途、新たなモビリティとコネクティビティの分野においてイノベーティブなソリューションを提供します。DSMおよび関連会社の年間の純売上高はおよそ100億ユーロで、社員数は約2万3,000名です。1902年に設立されたDSMは、Euronext Amsterdamに上場しています。詳細はwww.dsmjapan.comをご覧ください。

* 本リリースは2020年7月7日に DSM 社から発表されたプレスリリース「DSM debuts integrated portfolio of solutions for winning plant-based meat alternatives(URL:https://www.dsm.com/corporate/news/news-archive/2020/2020-07-07-dsm-debuts-integrated-portfolio-of-solutions-for-winning-plant-based-meat-alternatives.html)」を抄訳したものです。本リリースの正式言語は英語であり、その内容および解釈については英語が優先されます。

将来予測に関する記述
本プレスリリースには、DSMの将来の(財務的な)実績と状況に関して、予測に関する記述が含まれている場合があります。当該記述は、DSMの現時点での予想、推計、予測、および当社にとって現時点で入手可能な情報に基づいています。当該説明には予測困難な特定のリスクと不確実性が含まれるため、多くの要因により実際の業績と状況が当該説明と大きく異なるものになる場合がある点につきご留意ください。DSMは、本プレスリリースに記載された将来予測に関する記述について、法律により義務付けられる場合を除き、最新情報を提供する義務を負いません。なお、英語版のプレスリリースが優先されます。
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