研究・論文

塩分の取り過ぎはなぜ太る？

　食事で塩分を取り過ぎると、味覚が鈍り食欲が増すことで、肥満につながるとオーストラリアのディーキン大学のラッセル・Ｓ・Ｊ・キースト博士らが医学誌オンライン版で報告した。
　同博士らは、１８～５４歳の健康な男女４８人を対象に、４回の昼食を設定し、味付けの違うトマトソースパスタ（①低脂肪／低食塩②低脂肪／高食塩③高脂肪／低食塩④高脂肪／高食塩）を食べてもらい、味覚や食欲への影響を調べた。
　その結果、脂肪分の多少にかかわらず、塩分の多い食事を取ると食欲が増し、摂取エネルギーの量が平均で１１％増えた。また、脂肪の味に敏感な人は、高脂肪の食事であれば少しの量で満足できるが、それは塩分の少ない食事の場合に限られたという。
　同博士らは「塩分の多い食事を取ると、味覚が鈍り、たくさん食べないと満足できなくなるのかもしれない」と述べた。（メディカルトリビューン＝時事）

（2016/10/21 13:11）

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