夏バテ改善は腸から
食事やマッサージが効果

　◇コウケンテツさんのお勧め料理

　テレビや雑誌などで活躍する料理研究家のコウケンテツさんは「普段、腸のことを意識して料理はしない。しかし、腸に良い食材は身近なところにたくさんある」と話し、秋の味覚で腸内環境を整える３種類のレシピを推奨した。その抜粋を紹介する。

腸に良い料理を作るコウケンテツさん

　▼きのこの納豆みそチゲ
　（１）豚肉は一口大に切る。シメジは石づきを切ってほぐす。玉ネギは薄切りにする。
　（２）鍋でごま油を熱し、豚肉、キムチを炒める。煮干しだし、酒を加えて煮立てる。みそを溶き入れて玉ネギ、シメジを加えて２～３分煮る。納豆を加えてひと蒸し。器に盛り、お好みでちぎったエゴマなどを乗せる。

　コウさんによると、納豆を加えるのがポイント。「あまり辛くしたくない場合はキムチの表面をさっと洗う。子どもでも食べられる」と言う。

　▼にんじんとチーズのチヂミ
　生地を小麦粉、かたくり粉、卵、しょうゆで作る。水は入れない。
　（１）ニンジンは薄切りにしてから細切りに。ニラは４センチに切り、玉ネギは薄切りにする。
　（２）ボウルに生地の材料を入れてさっと混ぜ、ニンジン、玉ネギ、ニラ、チーズを入れて混ぜ合わせる。
　（３）フライパンでごま油を熱し、（２）を流し入れて全体に薄く円形に広げる。そのまま中火で２～３分焼き、こんがりしたら裏返す。鍋肌からごま油を回しかけ、生地を返したり、スプーンなどで押さえたりしながら、さらにこんがりと焼く。

　「生地をペタペタとたたいて薄く延ばし、じっくり焼くのがこつ」（コウさん）

　▼根菜と糸こんにゃくの炒めチャプチェ
　しょうゆ、酒、砂糖、ニンニク、ショウガのすり下ろしでたれを作る。

コウケンテツさん考案の３料理

　（１）糸こんにゃくを熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。シイタケは軸を切り、薄切りに。ニンジン、ゴボウを斜め切り貳してから薄切りに。ゴボウは酢を少しさらした水にさらして水気を切る。万能ネギは４～５センチに切り、玉ネギは薄切りに。
　（２）フライパンでごま油を熱し、順にゴボウ、ニンジン、玉ネギを炒める。しんなりしてきたら、たれの半量を加えて炒める。シイタケ、糸こんにゃくを加えてさらに炒め、全体がなじんだら残りのたれを加えて汁気がなくなるまで炒める。塩、コショウで味を整えてから万能ネギを加えてさっと混ぜる。器に盛って白いりごまを振り、糸トウガラシを乗せる。

　コウさんはこれらのレシピを紹介した上で、「ダイエットで食事を抜くようなことはやめてほしい。健康を維持するためにも、３食きちんと食べることが大切だ」と強調した。（鈴木豊）