全レシピ砂糖不使用、グルテンフリー。日本のどの家庭にもある伝統の発酵食品みりんで、体と心にやさしい甘さとおいしさを実現。『わたしに優しい米粉とみりんのお菓子と料理』5月11日発売!

辰巳出版株式会社
人気オンラインクッキングサロン「#みりん女子会(R)」初となるレシピ本

同じお米生まれの米粉も使った17のお菓子と16の洋食レシピを紹介します。日本人に生まれたことを心から喜べるおいしさなのはもちろん、甘いお菓子も洋食も罪悪感ナシで楽しめます。腸活している人、ダイエットをしている人、血糖値の高い人、体質改善をしたい人にもおすすめです。

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宝酒造でレシピ開発を手掛けていた元社員による日本初の米粉とみりんをテーマにしたレシピ本です

「和食のイメージが強いみりんですが、洋菓子、洋食、パンなど、世界中のレシピをおいしくできる万能な発酵調味料」だと著者の設楽賀奈子さんは言います。みりんの多種多様な甘味、旨味、香りの成分は、米糀の酵素によって分解され生まれたもの。なので、同じお米生まれの米粉と組み合わせることで、より日本人の体にやさしくおいしいレシピを実現することができました。
本書は、宝酒造でみりんに出会ってから15年という設楽さんが、これまで研究し分析してきたさまざまなデータや、実際にみりんを使ったお菓子や料理で体の変化を実感しているみりん女子たちの声などを公開。SNS未発表の35のレシピを納得のうえで存分に楽しんでいただける内容になっています。

甘味は主にみりんを煮詰めてアルコール分を飛ばした「みりんシロップ」を使用しています

本書のレシピのほとんどは、みりんを半量ほどに煮詰める「みりんシロップ」を使用しています。と書くと、「なんか面倒」と感じる方も多いでしょう。ですが、実際にやってみると驚くほど単純で簡単です。ただ、本みりんを鍋に入れ中火にかけるだけだからです。100ccのみりんなら5分で完了します。本書では、「みりんシロップ」の作り方をQRコードで動画サイトにリンクしているので、だれでも、すぐに、失敗なく「みりんシロップ」を作ってもらえるようになっています。

伝統の発酵調味料なので、ダイエット中の人はもちろん、子どもから高齢者まで安心、安全

上記のみりん女子たちの声にもあるように、「みりんシロップ」は砂糖に置き換えることができるくらいの甘さなので、依存性があり体の不調を作り出すといわれている白砂糖を断つことができます。ダイエットにはもちろん、腸活している人、血糖値が高めの人にもおすすめです。みりんそのものにはアルコール分が含まれていますが、「みりんシロップ」作りの工程でアルコール分をしっかり飛ばすため、お子さまや高齢者にも安心して取り入れていただけます。

ケーキ、ジャム、スコーン、クッキーなどのお菓子を17レシピ

同じお米生まれで相性のいい米粉を組み合わせることで、砂糖もグルテンも不使用。さらに乳・卵不使用レシピも多数紹介しています。甘さは日本人が好む、ほんのりと口に広がる優しい甘さです。サクッとした食感が嬉しいクッキーやスコーンなどの焼き菓子、豆乳と組み合わせたアイス、みりんを使って煮詰めたジャムやソースなども絶品です。また、「みりんシロップ」の応用として、スパイスを加えたチャイシロップも紹介しています。ちょっと大人の味のケーキシロップとしてパンケーキやスコーンにかけたり、ホットチャイ、アイスチャイなどのドリンクにしても楽しめます。

ドレッシング、マヨネーズ、ニョッキ、カレーなどの洋食を16レシピ

洋食では、主にみりんの旨味と発酵の力がポイントになります。発酵の力が食材をやわらかくしたり、食材の持つ味を引き立てます。そこにみりんのもつ旨味がくわわるので、簡単な調理方法でも、複雑な味わいを出すことができるのです。本書は、日本の家庭でよく作られているサラダ、チキンソテー、カレー、フリット、スープなどを紹介。特にサラダ用のみりんドレッシングやみりんマヨネーズは、さまざまな野菜と相性がよくて応用範囲が広いので、ぜひ取り入れていただきたいレシピです。全レシピ、化学調味料は不使用の体に優しいおいしさです。

著者プロフィール

設楽賀奈子（したらかなこ）
京都出身　群馬在住　A型。
京都のみりんメーカー宝酒造（株）でみりんの商品企画・広告宣伝・レシピ開発などマーケティングに15年間従事し、みりんの虜に。
料理上手な母とグルメな父の元に育った無類の食いしん坊。
薬剤師の姉の影響もあり「食から健康」をライフワークに、栄養士の資格を取得するも、2018年に女性系疾患を経験し「私に優しい美味しさ」を改めて模索。
「米粉とみりん」でグルテンフリー・砂糖不使用の食生活を実践し、便秘や冷え性の改善、心身の不調が改善することを実感。一方で、米粉とみりんで作る美味しいレシピがまだまだ世の中に少ないことを目の当たりにする。
結婚を機に「私に優しい働き方」をと、自宅からできる仲間とのオンライン配信で定期便クッキングサロン#みりん女子会(R)を2022年に開講。
1年で総受講者数1500名を超える人気サロンに。
2023年7月には「みりんをアートする」をミッションに（株）米粉とみりんを設立。
趣味は古道具集めとおしゃべりとワイン。夢はみりんで世界平和。

＜Contents＞

さよなら罪悪感・・#みりん女子会(R) ―― 2
ずっとあるものを、もっとずっと愛あるものに。 ―― 4
私たちの腸活レシピの特長 ―― 6
簡単! 5分でみりんシロップ ―― 8
#みりん女子アンケート結果 ―― 10
「米粉とみりん」レシピの基本の材料 ―― 12
日本の母なる甘味「みりん」 ―― 16

第1章
グルテンフリー・砂糖不使用
はじめての米粉とみりんのお菓子・ドリンク
優しさに包まれたまぁるい美味しさ ―― 18
米粉とみりんのふんわりパンケーキ ―― 20
みりんスイートポテト ―― 22
くるみとレーズンのみりんグラノーラ ―― 24
カラダと心と対話する私の時間～みりんジャムとドリンク～ ―― 26
いちごのみりんコンフィチュール ―― 28
オレンジとりんごの紅茶みりんジャム ―― 30
スパイシーみりんチャイシロップ ―― 32
みりんラズベリーソーダ ―― 34
みりんマンゴージンジャーラッシー ―― 35
#みりん女子からのお便り ―― 36

第2章
グルテンフリー・砂糖不使用
米粉とみりんの焼き菓子
今、ここにある懐かしさで満たされる ―― 38
米粉とみりんのバタースコーン ―― 40
米粉とみりんのコーヒースコーン ―― 42
みりんチーズクッキー ―― 44
みりんマドレーヌ ―― 46
みりんバナナショコラケーキ ―― 48
#みりん女子のご褒美パフェvol.1 　　みりんバナナショコラパフェ ―― 50
第3章
グルテンフリー・砂糖不使用
米粉とみりんの冷たいお菓子
私に優しい美味しさで満ちたご機嫌な毎日を ―― 52
食卓からカラダと心を整える ―― 64
みりんシロップドレッシング ―― 66
みりんごジンジャードレッシング ―― 66
トマトとみりんのヨーグルトドレッシング ―― 66
豆乳みりんマヨネーズ ―― 68
新・みりんマヨポテトサラダ ―― 68
にんじんとりんごのみりんキャロットラぺ ―― 70
食卓にサプライズを～みりんとレモンの出会い～ ―― 72
鶏肉のみりんレモンバターソテー ―― 74
レモン風味のあさりとトマトのみりん蒸し ―― 76
米粉のニョッキ　みりんレモンクリームソース ―― 78
みりんレモンソルベ ―― 80

第5章
グルテンフリー・砂糖不使用
米粉とみりんの愛され洋食
愛をもって美味しさと楽しさを分かち合う ―― 82
米粉とみりんのトルティーヤ ―― 84
しらすとアボカド、トマトのトルティーヤピザ ―― 86
ゴルゴンゾーラとみりんシロップのトルティーヤピザ ―― 86
大豆のみりんキーマカレー ―― 88
鶏肉とじゃがいもの米粉ハーブフリット ―― 90
緑のみりんミネストローネ ―― 92

「米粉とみりん」でサスティナブルな食卓の楽しみを ―― 94

<書籍情報>

書名：わたしに優しい米粉とみりんのお菓子と料理

著者：設楽賀奈子

定価：1,650円（本体1,500円＋税）

体裁：A5判/96ページ

ISBN： 452802425X

発売日：2024年5月11日

発行：日東書院本社（辰巳出版グループ）

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（2024/05/10 10:00）