治療・予防 2024/05/08 05:00
子どもに関心湧かない
~ボンディング形成不全(九州大学病院 山下洋特任准教授)~
よく火を通したから大丈夫―。そんな常識を覆すのが「ウエルシュ菌」だ。100度の熱で加熱しても死なないため、よく煮込んだ2日目のカレーで集団食中毒を引き起こしたケースもある。東京都健康安全研究センター(新宿区)食中毒研究室主任研究員の門間千枝さんに予防方法などについて聞いた。
▽大鍋での調理に注意
原因の多くは、ウエルシュ菌に汚染された食肉や魚介類などを使ったカレーやスープ、野菜の煮物、肉団子などで、食事をしてから10~12時間後に発症する。
ウエルシュ菌の特徴は加熱に強い点だ。「植物の種のような『芽胞』に変化すると、100度で1時間加熱しても死滅しません」と門間さん。ウエルシュ菌は空気を嫌うが、大鍋で調理すると底の方は空気に触れにくいためウエルシュ菌が増殖する環境になりやすい。
(2018/09/30 10:00)
治療・予防 2024/05/08 05:00
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~ボンディング形成不全(九州大学病院 山下洋特任准教授)~
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~糖尿病・肥満症治療薬(順天堂大学医学部付属順天堂医院 綿田裕孝教授)~
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~薬不足への対処(Fizz―DI 児島悠史薬剤師)~