老化促進する終末糖化産物
～食生活改善で対策を（昭和大学病院　山岸昌一教授）～

　強い毒性を持ち、老化を促進させる原因物質の一つとして注目される「終末糖化産物（ＡＧＥ）」。タンパク質に糖が結び付き加熱される「糖化反応」によって体内で形成されるほか、食品にも含まれる。

　昭和大学病院糖尿病・代謝・内分泌内科（東京都品川区）の山岸昌一教授は「血糖値が高い状態が続くほどＡＧＥは臓器にたまりやすく、機能障害を引き起こす原因になります。健やかに老いるために、ＡＧＥの蓄積を抑える食生活を実践しましょう」と話す。

　◇老年病リスクが増加

　体内では、体の屋台骨ともいえるタンパク質が、血中の過剰な糖と結び付き、体温で加熱されてＡＧＥが生じる。高温調理でも、きつね色の焼き目が付いた部分にＡＧＥが多く発生する。

　山岸教授は「高い血糖値、喫煙、ＡＧＥの多い食品の過剰摂取は、ＡＧＥの蓄積を加速させます。その弊害の一例は、体のタンパク質の約３割を占めるコラーゲンの劣化です」と説明する。一般的にコラーゲンのＡＧＥ化が進むと細胞に慢性の炎症が起こり、肌は弾力が失われ、骨はもろくなり、血管は硬くなるという。

　「さらに、有害物質を排除する酵素や免疫細胞もタンパク質でできていますので、ＡＧＥが蓄積するほど体の修復機能が低下し、心臓病やがん、骨粗しょう症、アルツハイマー病などの老年病のリスクが高まると考えられています」

　◇煮物や蒸し物を

　体内にたまったＡＧＥ量は、皮膚のＡＧＥを測定する機器で測定できる。山岸教授は「自分のＡＧＥ値を知って、食生活を見直すきっかけにしてほしい」と話す。

　ＡＧＥの蓄積を抑えるには、食後の高血糖を予防し、食品からのＡＧＥ摂取量を減らすことが重要になる。「食事は、野菜やおかずから先によくかんでゆっくり食べることで糖の吸収が緩やかになります。また、体内のＡＧＥの蓄積を抑えてくれるブロッコリースプラウトやマイタケなどを食事に取り入れるのもよいでしょう。日ごろから家事などで体を小まめに動かすこともポイントです」と山岸教授。

　通常、肉や脂肪の多い食品を高温で揚げたり焼いたりした場合に、ＡＧＥが多く発生する。揚げ物は酢で下ごしらえしてから調理し、主に煮たり蒸したりする調理法を用いるとよい。

　山岸教授は「誰もが老化しますが、そのスピードを緩やかにすることは可能です。日々の食事で、ＡＧＥの蓄積を減らす取り組みを続けることで、いつまでも健康で若々しく過ごしましょう」と助言している。（メディカルトリビューン＝時事）（記事の内容、医師の所属、肩書などは取材当時のものです）

（2023/05/04 05:00）

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