食塩と生活習慣病

 食塩のとりすぎは高血圧の発症に関係しているということは広く知られているところです。それにもかかわらず、日本人の食塩摂取量は平成25年度の「国民健康・栄養調査」では9.8gとなっています。これは食事摂取基準の目標量である成人男性8.0g未満/日、成人女性7.0g未満/日より多くなっており、減少させたい栄養成分に含まれています。
 どんな食品から食塩をとっているかを以下の図に示します。

 調味料からの摂取で6.6gとなっています。パン、練り製品(蒲鉾、ハムなど)、チーズ、漬物などで3.2gとなっています。家庭で使われている調味料の量を3割から5割減らすと目標量がほぼ達成できることになります。
 しかし、外食、中食(そうざい、弁当類など)の料理は、調理してから時間を置くため、濃い味つけにしている場合が多く、外食・中食が多くなっている現在は、調味料の減量だけでは目標の達成は困難かと思います。また、スナック菓子やおつまみ(さきいか、フライドポテトなど)からの食塩量も軽視できません。
 共働き、一人暮らし、遠距離通勤など、食べかたに影響を与えると思われる社会環境の変化のなかでは「複合調味料や加工食品の利用」「外食、中食の増加」はやむをえない側面があります。便利さや簡便さは生活に視点を置いて考えた場合には捨てがたい長所です。しかし、それにたよりすぎると食塩のとりすぎだけでなく、脂質のとりすぎにもなります。最近の複合調味料や加工食品、市販の弁当には食塩量が表示されています。日ごろから、食塩の表示に注意をはらうと自分が摂取した食塩量がわかるようになります。自分の摂取量を自覚することが食事を改善するための第一歩です。
 減塩食の具体的な実践方法は高血圧の項(高血圧の食事療法)を参照してください。